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　　ヒトミワイナリーの「にごりワイン」について

 

「にごりワイン」とは原則的に私の考えでは、甘口タイプは瓶中に残っている酵母や食物繊維を混ぜて飲む方がいいのでまさしく「にご りワイン」になります。要するに「ニゴラすワイン」です。それに反して辛口タイプはタンクや樽で発酵熟成させ、自然に清澄していくワインの上澄みを未加熱 で瓶詰めしています。少しのにごり方ですので振らずにゆっくり注いで飲んで頂けると私の期待した飲み方になるでしょう。たまには瓶底に溜まったオリを混ぜ て飲む方もいられますが、基本的には私の望んでいる姿ではありません。しかしながら個人的に面白いと思われる方は挑戦下さい。発泡に関しても然りです。ま た発泡ワインをデカンタしてボリュウム感の変化を楽しむという方法論もありますが、それは「にごりワイン」ならではの変化ではなく、発泡ワイン全てにおい ての現象ですのでご留意下さい。面白いのですが、飲み切れない方には大変でしょう。また皆さんは「にごりワイン」って保存が利かないと思う方が大勢かと思いますが、清澄剤やろ過の過程を経ていないので、丈夫な姿のワインをそのまま瓶詰めしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

改めて問い直しますが、たぶん大勢の方は「オリ」＝「悪」の思いを持つ方が多いのではないでしょうか？たぶんそれは透明ワインの場合にオリが沈殿すると劣化のシグナルだからです。バクテリア発生や腐敗菌など色々な菌類が発生した結果、瓶底に沈殿するからです。またそのような時にはワインの首あたりにも膜がはったりしていると思います。そそワインはもう駄目な証拠です。けれど最初からオリの入った当社の「にごりワイン」はどうでしょうか？最初から劣化したワインは売りませんし売るつもりも有りません。清澄剤やろ過によって取り除かれる成分がそのままワイン中に入っているので自然沈降して瓶底に溜まっているのです。勿論コルク不良なものがあれば腐敗します、その時は先ほども述べたように上部に膜のようなものが出来ます。その時はワイナリーまで御連絡下さい、良品とお取り替えさせて頂きます。基本的にはヒトミワイナリーの「にごりワイン」のオリの成分は身体に全く害のない自然の成分になります。その「オリ」の成分からワインの液体に旨味が溶け込み、味わい深い美味しさに変化していくのです。当社に関しては「オリ」＝「旨味の素」と思って頂いて結構です。甘口タイプはこの旨味の素をよく混ぜて、辛口はワインに溶け込む絶妙な旨味バランスをお楽しみ下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

追記：にごりワインの製造法としてはたぶん2種類あるのだろうと思います。酒石酸の沈殿や酵母除去の為に除酸しろ過した透明ワインに殺菌されたジュースや食物繊維を加える方法と、発酵もろみ（酒石酸や酵母・食物繊維が残ったもの）のにごり状態をそのまま瓶詰めしてしまう方法が思い浮かびます。当社は後者の方法で作っています。透明ワインにジュースや食物繊維を加えたものは基本的に味わいは、本来の「にごりワイン」ではありません。要するに「にごり風透明ワイン」になるかと思います。「にごりワイン」と名のつくワインが最近では増えていますが瓶底を確認してみて欲しいです。酵母が沈殿していなかったら前者、酵母が沈殿していたら後者になります。当社の「にごりワイン」は酒石酸・食物繊維・酵母が沈殿している本来の「にごりワイン」になります。

                                                                                           ヒトミワイナリーより